ベジタリアン・ムサカ

ムサカというのは、なすと肉で作るギリシャの伝統料理なんですけど、今日はお野菜だけで作るバージョンをご紹介しますね。

材料

6人分

• 中サイズのズッキーニ 2本
• なす 2本
• 焼きなす 1本
• 焼き赤パプリカ 1個
• 焼き玉ねぎ 1個
• クリームチーズ(すりおろしたもの)80g
• 塩
• エキストラバージンオリーブオイル
• 18×30cmのオーブン皿 1枚

トマトソース用:

• にんにく 3片
• 完熟トマト 500g
• 砂糖 小さじ1/2
• 塩
• エキストラバージンオリーブオイル

作り方

まず、なす、パプリカ、玉ねぎを焼きます。こちらで焼き方を詳しく説明していますよ。
ズッキーニとなすを薄切りにします。なすの方には塩をふって、15分ほど置いておきます。こうすると、あのえぐみが抜けるんです。
フライパンにオリーブオイルを数滴たらして、ズッキーニとなす(水気をしっかり絞ってくださいね)のスライスを両面焼きます。

別のフライパンで、皮をむいて薄切りにしたにんにくをきつね色になるまで炒めます。焦がさないように気をつけて。そこに、皮をむいて種を取り除き、すりおろしたトマトを加えて、とろっとした滑らかなソースになるまで煮詰めます。
にんにくは取り出して(使いませんから)、ソースは取っておきます。
オーブン皿の底に、まずなすのスライスの半量を敷き詰めます。その上にズッキーニのスライスの半量、さらにその上に焼いたパプリカ、玉ねぎ、なすを細く切ったものを並べていきます。

その上に、トマトソースを一層かけます。
残りの材料で同じように層を重ねていって、最後に残ったトマトソースをかけます。

すりおろしたチーズをたっぷり振りかけます。

食卓に出す前に、オーブンでこんがり焼き色をつけます。

これ、前菜としても、お肉やお魚の付け合わせとしても、本当に美味しいんですよ。

召し上がれ。