ほうれん草とヤギチーズのクレープ

材料

6人分

クレープ生地:

• 薄力粉 135g
• 卵 3個
• 牛乳 250g
• エクストラバージンオリーブオイル 30g
• 塩 ひとつまみ
• クレープを焼くためのバター 適量

フィリング:

• 新鮮なほうれん草 800g
• 若いにんにく 2本
• カランツレーズン 50g
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル
• 小さなヤギチーズ(ルロ・デ・カブラ)1個
• クリーミーなすりおろしチーズ 50g

仕上げ:

• カラメル化したポートワインビネガー

作り方

深めのボウルにバター以外の材料を全部入れて、滑らかな生地になるまでよく混ぜ合わせます。
クレープパンかフライパンをバターで熱し、生地を大さじ2杯分流し込みます。すぐにパンを傾けて全体に薄く広げてください。生地が余らないようにするのがコツです。この生地は火の通りが早いので、手早く作業するのが大事ですよ。
片面が焼けたら...

パンをひっくり返して、クレープがフライ返しの上に乗るようにさっと返します...

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それをパンに戻して、もう片面も焼きます...

同じように残りのクレープも焼いていきます。1枚焼くごとにバターをひとかけら加えるのを忘れずに。
焼き上がったら、重ねて取っておきます...

クレープは冷凍しない方が美味しく仕上がります。
松の実を油なしのフライパンで香ばしく炒っておきます。
ほうれん草はきれいに洗って茹でこぼし、水気を切ります。冷めたら(重ねて冷ますより広げて冷ました方が、きれいな緑色になります)、刻んで若いにんにくと塩と一緒に炒めます。
火を止める2分前にレーズンを加え、火から下ろしたら炒った松の実を混ぜ込みます...

オーブンを180℃に予熱します。
ほうれん草のフィリングを6枚のクレープに等分して、それぞれにヤギチーズを3枚ずつのせます...

クレープをハンカチのように四角く折りたたみます...

クレープの上にすりおろしチーズを散らします...

食卓に出す前にオーブンに入れて、チーズが溶けるまで焼きます。
焼きたてを皿に盛り付けて、ポートワインビネガーをひとたらしして召し上がれ...