エビとマッシュルームの詰めイカ

このイカ料理には、炒めた長粒米を添えました。夏にぴったりの一皿になりましたよ!

材料

6人分

• 中サイズのイカ 12杯
• 殻をむいたエビ 300g
• ローストアーモンド 50g
• 新鮮なマッシュルーム 250g
• ポロネギ(白い部分)200g
• 皮付きニンニク 2片
• 全卵 2個
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル

ソース用:

• ニンニク 1片
• 皮をむいてすりおろした完熟トマト 500g
• 砂糖 小さじ1
• 小麦粉 大さじ1
• 魚のブイヨン 250cc
• 塩
• 挽きたて黒こしょう
• エクストラバージンオリーブオイル

ライス用:

• 長粒米(バスマティ)400g
• 葉ニンニク 2本
• 刻んだパセリ
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル

作り方

ライスは、パッケージの指示通りに茹でます。茹で上がったら冷水で洗い、しっかり水を切ってください。
フライパンで刻んだ葉ニンニクを炒め、そこにパセリと水気をよく切ったライスを加えます。絶えずかき混ぜながら3分ほど炒めたら、取り分けておきましょう。
イカは綺麗に掃除して、胴体を裏返します。こうすると、爪楊枝で閉じなくても詰め物が飛び出さないんです。
殻をむいたエビ、洗ったマッシュルーム、イカの足とヒレを刻みます。

中華鍋か深めのフライパンを熱し、オリーブオイルを大さじ3杯入れます。よく熱したら、皮付きのニンニク2片を入れて焼き色をつけます。ニンニクを取り出して皮をむき、ローストアーモンドと一緒にすり潰してペースト状にし、脇に置いておきます。
同じ油でイカの足とヒレを炒め、塩を振ります。マッシュルームを加えてさらに2分炒めたら、最後にエビを入れて全体を1分火にかけます。
炒めた具材をバットに取り出し、同じフライパン(必要なら油を足して)で、細かく刻んだポロネギを炒めます。ポロネギに火が通ったら、先ほどのペースト、取り分けておいたシーフード類、軽く溶いた卵2個を加えます。卵に火が通るまでかき混ぜ続けてください。

火を止めて冷まし、イカに詰める準備をします。

詰め物が冷めたら、イカに詰めていきます。

熱した油をひいたフライパンで、詰めたイカに焼き色をつけます。取り分けておきましょう。

トマトソースを作ります。皮をむいて細かく刻んだニンニクを炒め、きつね色になり始めたら、砂糖小さじ1を加えたすりおろしトマトを入れます。トマトの水分が飛んで煮詰まるまで煮込み、塩こしょうで味を調えます。魚のブイヨンでよく溶いた小麦粉を加えます。
ソースの中にイカを入れ、蓋をして弱火で30分ほど一緒に煮込みます。
イカをソースと共に盛り付け、ライスを添えて召し上がれ。

めしあがれ!