ズッキーニ、アスパラガス、洋梨のリボンサラダ

材料

4人分

• グリーンアスパラガス 1束
• 中サイズのズッキーニ 2本
• 洋梨(皮付き)2個
• 完熟トマト 1〜2個
• 茹でた黒豆(または白いんげん豆)
• お好みのチーズ(角切り)
• ローストしたスライスアーモンド

ドレッシング:

• レモン汁 1/2個分
• 挽きたての黒胡椒
• 塩
• はちみつ 小さじ1
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ6

作り方

まずドレッシングの材料を全部混ぜ合わせて、よく乳化させておきます。これは後で使うので脇に置いておきましょう。
アスパラガスの下準備をします...

塩を入れた湯が沸騰したら、アスパラガスを入れて4分茹でます。鍋から取り出したら、たっぷりの冷水で冷やしてください。脇に置いておきます。
ズッキーニはきれいに洗って、スライサーでリボン状に切ります。ピーラーを使って薄い帯状に切ってもいいですよ...

ズッキーニのリボンも塩を入れた熱湯に入れて3分茹でたら、水気を切って冷まします。
さあ、盛り付けの時間です。お皿にズッキーニとアスパラガス、小さな角切りにしたトマト、水気をよく切った豆、チーズ、そして洋梨を極薄切りにしたものを並べていきます(洋梨は変色を防ぐため、先にレモン汁をかけておいてくださいね)。最後にローストしたアーモンドを散らします。
全体に用意しておいたドレッシングをかけたら...

出来上がりです。気に入ってもらえるといいな。