大粒白いんげん豆と塩ダラの煮込み

白いんげん豆と塩ダラの組み合わせは、間違いなしの美味しさです。

材料

4人分

• 白いんげん豆 300g(大粒のものを使っています).
• 塩ダラの背身 4切れ(塩抜きしたもの).
• 若いニンニク 4本.
• パセリ.
• 完熟トマトのすりおろし 200g.
• 砂糖 小さじ1.
• パプリカパウダー(甘口) 小さじ1.
• 辛口白ワイン 100cc.
• 塩.
• オリーブオイル.
• 挽きたての黒コショウ.
• 小麦粉.

作り方

乾燥した白いんげん豆をたっぷりの冷水に浸し、塩をひとつかみ加えます。このまま24時間置いて水で戻しましょう。
24時間経ったら豆を洗い、鍋に入れて冷水を注ぎます。沸騰したら火を弱め、冷水を加えて沸騰を止める作業を3回繰り返してください。弱火でコトコト煮ますが、沸騰させすぎないように、そして必ず蓋をして1時間から1時間半ほど煮込みます。
火を止める10分前に塩で味を調えます。塩ダラの切り身に小麦粉をまぶし、熱したオリーブオイルで両面をこんがり焼きます。取り出して脇に置いておきましょう。
そのままのオイルで、みじん切りにしたニンニクとパセリを炒めます。トマトと砂糖を加えて3~4分煮たら、白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばすため2分ほど煮立てます。
次に豆を加え、煮汁をおたま1杯分ほど入れ、パプリカパウダーと黒コショウも加えます。塩加減を確かめて調整してください。
蓋をして弱火で10分煮込みます。煮汁が足りなければ少し足してください。10分経ったら、塩ダラの切り身を上にのせ、さらに3~4分煮て火を止めます。
お皿に盛り付けて、パセリの葉を飾れば完成です。

どうぞ召し上がれ。