パイナップル、米、レンズ豆を添えたオーブン焼きチキン

味の組み合わせがとても気に入っている一皿です。

材料

4人分

• 鶏肉(1.8kg) 8等分にカット。
• 玉ねぎ 中4個。

鶏肉のマリネ液:

• タバスコソース 小さじ1/2。
• オレンジ果汁 1個分。
• バルサミコ酢 大さじ2。
• ブラウンシュガー 大さじ1。
• 醤油 小さじ1。
• マスタード 小さじ1。
• シナモン ひとつまみ。
• レモン果汁 1/2個分。
• 塩。
• 黒胡椒(挽きたて)。
• エクストラバージンオリーブオイル。

付け合わせ:

• 生パイナップル 1/2個。
• サラダトマト 2個。
• 長粒米(バスマティライス) 300g。
• 小粒のレンズ豆(パルディナ種) 200g。
• にんにく 皮付きのまま2片。
• 刻んだパセリ。
• 塩。
• エクストラバージンオリーブオイル。

作り方

まずマリネ液を作ります。ボウルにマリネ液の材料を全部入れて混ぜ合わせましょう。

それを鶏肉と半分に切った玉ねぎに塗り込みます。蓋をして冷蔵庫で翌日まで寝かせましょう。

翌日になったら、オーブンを200℃に予熱しておきます。鍋にオリーブオイルを大さじ2杯入れ、鶏肉と玉ねぎを加えます(マリネ液は後で使うので取っておきます)。軽く塩を振って、蓋をせずにオーブンに入れましょう。片面に焼き色がつくまで約30分、そうしたら鶏肉と玉ねぎをひっくり返して、さらに30分焼きます。そこへマリネ液を加え、蓋をして、オーブンの温度を180℃に下げてさらに30分焼きます。ソースが煮詰まりすぎたら、スープをお玉一杯分加えてもいいですよ。
チキンを焼いている間に、付け合わせを準備します。レンズ豆をにんにくと一緒に茹でます。火が通ったら、にんにくを取り出して水気を切り、冷水で洗って冷まします。
米はパッケージの指示通りに炊きます。炊き上がったら冷水で洗って水気を切り、レンズ豆と刻んだパセリを混ぜ合わせます。盛り付ける直前まで取っておきましょう。

パイナップルとトマトの皮を剥いて、小さく角切りにしておきます。

テーブルに出す前に米を温め直す時は、フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて、軽く炒めるようにして温めます。
お皿にチキンを盛り付けて、米、レンズ豆、パイナップルを添えて出来上がりです。

きっと気に入ってもらえると思います。