ほうれん草のトルティージャのスケット

この香り、何だと思います?ただのほうれん草のトルティージャなんですが、白インゲン豆、レーズン...なんかも一緒に煮込んでいるんです。うちの町では昔からこうやって作ってきた一品で、シンプルだけど味わい深いんですよ。

材料

6人分

• 自家製の茹でた白インゲン豆(レシピはこちら)
• 豆を茹でた時の煮汁
• 新鮮なほうれん草 700g
• 若いニンニク 4本
• 松の実 ひとつかみ
• 種なしレーズン ひとつかみ
• 全卵 5個
• 牛乳 大さじ2
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル

作り方

1. ほうれん草をきれいに洗って、塩を入れた熱湯でさっと茹でます。冷水で冷やしたら、熱々のオイルを引いたフライパンでしっかり炒めましょう。火を止める直前にレーズンと松の実を加えます。
2. 卵と牛乳を混ぜたら、そこに炒めたほうれん草を入れてトルティージャを焼きます。中までしっかり火を通すのがコツです。焼けたら6等分か8等分に切り分けて、脇に置いておきましょう。
3. 鍋でニンニクを刻んで炒め、そこに白インゲン豆をお玉2、3杯分入れます。レーズンも少し足してください。トルティージャの切り身を並べたら、豆の煮汁を250mlほど注ぎます。足りなそうなら後から足せばいいので。
4. 10分ほど煮込めば出来上がり。でも本当は少し時間を置いて、味を馴染ませた方が美味しいんですよね。