乾燥白いんげん豆とアサリのスープ

材料

4人分

前日の晩に、白いんげん豆を冷水に浸けておきます。

翌日、浸水した水を切って、鍋に豆を入れ、冷水をかぶるくらいまで注ぎます。

沸騰し始めたら、一度水を切って、また新しい冷水を入れます。この作業をもう一度繰り返してから、豆が柔らかくなるまで1時間半から2時間ほど煮込みます。途中で水が足りなくなったら、必ず冷水を足してください。

火を止める10分前に塩で味を調えます。

アサリは冷たい塩水にたっぷり浸して1時間ほど置き、砂を吐かせます(ほとんどの場合、砂が入っていますからね)。

水を切ったら、蒸気で口を開かせます(塩は加えなくて大丈夫です)。

別の深めのフライパンか鍋で、玉ねぎ、ピーマン、ニンニクをみじん切りにして炒めます。

透き通ってきたら、スイートパプリカと小麦粉を加えます。白ワインを注いで1分ほどアルコールを飛ばしたら、アサリが開いた時に出た汁と、豆を茹でた煮汁を加えます。

蓋をして10分煮込んだら、炒めた野菜をすべてミキサーにかけ、中華鍋用の細かい濾し器で濾します。

できたソースを鍋に戻し、白いんげん豆、アサリ、刻んだパセリを加えます。

温かいうちに食卓へどうぞ。

召し上がれ!