いちごムースのピンクのくまさん

材料

ピンクのスポンジケーキ用:

• 卵 6個
• 塩 ひとつまみ
• 薄力粉 150g
• 砂糖 150g
• いちごゼリーの素 1袋
• 天板 30×40cm
• オーブンシート

いちごムース用:

• いちご(角切り) 450g
• 水 200ml
• 砂糖 200g
• レモン汁 数滴
• 板ゼラチン(無味) 6枚
• 生クリーム(ホイップ用) 400ml
• 粉砂糖 100g

つや出しコーティング用:

• いちごを煮た時のシロップ
• 板ゼラチン(無味) 3枚

アイシング用:

• 卵白 1/2個分
• 粉砂糖 100g
• レモン汁 小さじ1/2

その他に必要なもの:

• くまさん型のシリコン型
• チョコレート菓子(目を作るため)

 

作り方

オーブンを180℃に予熱しておきます。上下のヒーターを使ってくださいね。
ピンクのスポンジケーキを作ります。ボウルに卵白と塩を入れて、しっかりとしたメレンゲに仕上げます。
別のボウルで卵黄と砂糖をよく泡立てます。卵白を泡立てたのと同じ泡立て器で大丈夫ですよ。5分ほど泡立てると、卵黄が白っぽくふんわりしてきます。そこにいちごゼリーの素を加えて、しっかり混ぜ込みます。
薄力粉をふるって卵黄のボウルに加え、手でそっと混ぜます。練らないように気をつけてくださいね。
メレンゲを2回に分けて加え、手で下から上へすくい上げるように混ぜます。メレンゲがつぶれてしまうので、ぐるぐる混ぜないでください。生地をオーブンシートを敷いた天板に流し入れて平らにならし、10分ほど焼きます。
オーブンから取り出して網の上で冷まします。
冷めたら、型の口と同じ大きさに切り抜きます。

ほら、スポンジがきれいなピンク色になっているでしょう。

いちごムースを作ります。板ゼラチンを冷水に浸けてふやかしておきます。鍋に水、砂糖、レモン汁を入れて沸騰させます。
沸騰したらいちごを加えます。再び沸騰したら、1分間煮ます。
ざるでこし、シロップと果肉を分けます。いちごの果肉は滑らかになるまでつぶします。水気を切ったゼラチンを加えてよく混ぜ、常温まで冷まします。
生クリームに粉砂糖を加えて泡立て、いちごのピューレに混ぜ合わせます。
型にムースを流し入れます。

切り抜いておいたスポンジケーキをムースの上にのせて、隙間ができないように軽く押さえます。

型を冷凍庫に入れて、最低8時間凍らせます。
しっかり凍ったら型から外します。シリコン型なら簡単に外れますよ。

つや出しコーティングを作ります。板ゼラチン3枚を冷水でふやかし、水気を切ってから、温めた取り置きのシロップ(いちごを煮た時のもの)に混ぜます。
少し冷まして熱くなくなったら、刷毛でくまさん全体に塗っていきます。
チョコレート菓子を目になるところに貼り付け、ゼラチンが固まるまで待ちます。

アイシングを作ります。卵白1/2個分を泡立て、粉砂糖とレモン汁を加えて、くまさんに口を描きます。

くまさんを盛り付け用のお皿に移します。

気に入ってもらえたら嬉しいです。