きのことじゃがいものカネロニ

材料

4人分

• ミックスきのこ 200g(冷凍のものでいいです)。
• 乾燥ポルチーニ 10g。
• じゃがいも(皮をむいて) 400g。
• にんにく 2片。
• エシャロット 3個。
• 玉ねぎ 1/2個。
• カネロニ用パスタ 12~16枚。
• 辛口白ワイン 80cc。
• ポルチーニの戻し汁。
• 生クリーム 100cc(または豆乳、オーツミルクなど)。
• 塩。
• 黒こしょう(たっぷり)。
• エクストラバージンオリーブオイル。

ソース用:

• 生クリーム 180cc(または豆乳、オーツミルクなど)。
• バター ひとかけ。

付け合わせ用:

• さつまいも(皮をむいて) 120g。
• 生クリーム(または豆乳、オーツミルクなど) 大さじ1。
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1。
• 塩。
• 生ピスタチオ 大さじ1。

作り方

乾燥ポルチーニは100ccの熱湯で戻しておきます。
じゃがいもは皮をむいてスライスし、塩を加えた湯で15~20分ゆでます。竹串がすっと通るくらい柔らかくなったら、マッシャーでつぶしてピュレ状にし、とっておきましょう。
中華鍋にオリーブオイル80ccをしっかり熱し、玉ねぎ、にんにく、エシャロットを炒めていきます。

野菜がしんなりしてきたら、解凍して刻んだミックスきのことポルチーニを加え、さらに2~3分炒めます。
白ワインを注ぎ、アルコール分を飛ばします。
ポルチーニの戻し汁と生クリームを加え、ふつふつと煮立ってきたらひと混ぜして火を止めます。

きのこのソフリットをミキサーにかけて滑らかにし、じゃがいものピュレと合わせます。ここではミキサーは使わず、木べらでやさしく混ぜ合わせるだけで大丈夫です。粗熱が取れるまで冷ましておきましょう。

ピスタチオはフライパンで乾煎りしておきます。
カネロニ用パスタを表示通りにゆでるか戻し、先ほどのきのことじゃがいものフィリングを詰めていきます。
小鍋にバターと生クリームを入れて弱火にかけ、ふつふつしてきたら火を止めます。これがソースです。
カネロニを皿に並べ、上からクリームソースをかけます。
付け合わせのピュレを作ります。さつまいもは皮をむいてスライスし、塩を加えた湯でゆで、マッシャーでつぶしながらオリーブオイルと生クリームを混ぜ込みます。皿の脇に添えましょう。
食卓に出す前に、皿ごとオーブンで軽く温め、ピスタチオを散らして召し上がれ。

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