ロメスコソースで味わう魚介料理

この素晴らしいソースを見逃さないでくださいね。今日は魚介と一緒に、冬のレタスの女王エスカローラを添えていただきます。

材料

6人分

• アサリ 500g
• 岩ムール貝 500g
• アンコウの尾(皮と骨を取り除いたもの)400g
• 殻をむいたエビ 24尾
• 玉ねぎ 中1/2個
• 辛口白ワイン 50cc
• エスカローラ 1株
• サラダ用トマト 適量
• 塩
• エキストラバージンオリーブオイル

ロメスコソース用

• 小さめのトマト(焼いたもの)2個
• ニンニク(焼いたもの)2片
• ニョラ(あらかじめ水で戻しておく)1個
• 皮をむいて炒ったヘーゼルナッツ 35g
• 皮をむいて炒ったアーモンド 35g
• トーストした小さめのパン 1切れ
• リンゴ酢 大さじ1(お好みで)
• 甘口パプリカパウダー 小さじ1
• 塩
• エキストラバージンオリーブオイル 500ml

作り方

ヘーゼルナッツとアーモンドを細かく刻んでおきます。
まずロメスコソースを作りましょう。ニンニクとトマトを焼きます(オーブンでも直火でも構いません)。
焼けたら、ニョラの果肉、刻んだヘーゼルナッツとアーモンド、トーストしたパン、パプリカパウダー、酢、塩と一緒にミキサーに入れます。
全体を撹拌したら、オリーブオイルを少しずつ加えながらさらに混ぜ続けます。これで出来上がり。取っておきましょう。

アンコウの尾を角切りにし、フライパンにオリーブオイルを少々入れて炒めます。アンコウにほぼ火が通ったら、殻をむいたエビを加え、2分ほど炒めたら火から下ろします。塩をして取っておきましょう。
ムール貝は蒸して開き、殻を外して蒸し汁の中で冷まします。

鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ、玉ねぎ半分を炒めます。そこへアサリとワインを加え、蓋をしてアサリが開くまで火にかけます。
殻を取り除いて取っておきます。

盛り付けるときは、お皿の真ん中にセルクル(丸い型)を置いて、その中に魚介を4人分に分けて入れます。
セルクルの周りには、洗ったエスカローラと角切りにしたトマトを配置しましょう。

セルクルを外して、ロメスコソースをたっぷりかけます。

さあ、召し上がれ。