豚ヒレ肉のアンチョビソース、ほうれん草とマッシュルーム添え

材料

4人分

• 豚ヒレ肉2本(1.5cmの厚さに切る)。
• 新鮮なマッシュルーム400g。
• 新鮮なほうれん草500g。
• オイル漬けアンチョビ8~10尾。
• 熟してしっかりしたトマト2個。
• 砂糖小さじ1/2。
• 若いにんにく3本。
• 松の実大さじ2。
• 刻んだパセリ。
• 辛口白ワイン100cc。
• バルサミコ酢大さじ1。
• 生クリーム200cc。
• 塩。
• 挽きたての黒こしょう。
• エクストラバージンオリーブオイル100cc。

作り方

マッシュルームは湿らせた布で汚れを拭き取り、土がついている部分を切り落とします。薄くスライスしておきましょう。

ほうれん草はたっぷりの水で洗い、塩を加えた熱湯でさっと茹でます。水気をしっかり絞って、細かく刻んでください。

トマトは洗って皮を剥き、小さな角切りにします。

深めのフライパン、もしくは中華鍋にオリーブオイルを熱し、刻んだ若いにんにくとマッシュルームを炒めます(ここでは塩は入れません。後で加えるアンチョビがしっかり味を付けてくれますからね)。2分ほど炒めたら、ほうれん草と松の実を加えて、さらに3分煮込みます。
刻んだパセリを加え、すぐにワインを注ぎます。アルコールが飛んだら、バルサミコ酢、トマト、砂糖を入れ、全体を3分ほど煮込みましょう。最後に生クリームと刻んだアンチョビを加えて、木べらでよく混ぜます。グツグツと煮立ってきたら火から下ろしてください。
肉を焼くためのグリルを熱します。
ヒレ肉は焼きすぎず、少しレア気味に仕上げるのがコツです。焼き上がったらすぐに、たっぷりのソースを敷いた上にのせて召し上がれ。

召し上がれ!