ポルチーニ、りんご、豚肉を詰めた鶏肉のロースト

いつも見る鶏肉とは違いますよ、骨がないんです!

材料

8人分

鶏肉の詰め物:

• 丸鶏1羽(約1.8kg).
• 豚ひき肉 250g.
• ポルチーニ 80g(生または冷凍).
• ゴールデンデリシャスりんご 1個.
• ポロネギ(白い部分) 80g.
• パンの白い部分 80g.
• 牛乳 100g(パンを柔らかくするため).
• 塩.
• 黒こしょう(挽きたて).
• エクストラバージンオリーブオイル.

調理用:

• 鶏肉のロール.
• にんにく 3片.
• 玉ねぎ(大) 2個.
• ポロネギ 1/2本.
• にんじん 2本.
• 辛口白ワイン 200cc(質の良いもの).
• コニャック 250cc.
• 鶏のブイヨン 300cc.
• コーンスターチ 大さじ1.
• 牛乳 大さじ3.
• 塩.
• エクストラバージンオリーブオイル.

付け合わせ:

• キャラメリゼした小玉ねぎ.
• 焼きりんご.
• 種付きプルーン.

その他必要なもの:

• タコ糸.

作り方

りんごを洗い、皮をむかずに電子レンジで火を通します。蓋付きのボウルに入れ、少量の水を加えて10分加熱。柔らかくなっているか確認し、まだ固ければさらに数分加熱してください。
皮をむいて芯と種を取り除き、脇に置いておきます。
パンの白い部分を牛乳に浸して柔らかくします。
ポロネギと一緒にひき肉を炒め、火が通ったら細かく刻んだポルチーニを加えます。塩こしょうで味を調え、脇に置いておきましょう。
肉が冷めたら、水気を切ったパンとりんごを混ぜ合わせます...

鶏肉の骨を抜き、しっかりと開いて、その上に詰め物を広げます...

くるくると巻いて、タコ糸でしっかり縛ります...

塩こしょうをして、縛ったロールを200℃(上下ヒーター)に予熱したオーブンで、蓋をせずにオリーブオイルをかけて焼き色をつけます。全体に焼き色がついたら、鍋から取り出して脇に置いておきます...

同じ鍋に残った油で、にんにく、玉ねぎ、にんじん、ポロネギを炒めます。その中に鶏肉のロールを戻し、コニャックと白ワインを注ぎます。
蓋を開けたまま数分煮て、アルコールを飛ばします。蓋をして、オーブンの温度を180℃に下げ、20分焼きます。ひっくり返してさらに20分、(蓋をしたまま)焼きます。
ソースが乾きすぎたら、ブイヨンを足してください...

ロールを鍋から取り出し、少し冷めたら(糸は外さずに)ラップで包みます。できるだけしっかりと筒状の形を保つためです。
一晩冷蔵庫で休ませるのがベストです。
翌日、ラップを外し、糸をほどいてスライスします。スライスした肉を、広くて浅い鍋に並べます...

ソースを作るには、鍋に残った野菜にブイヨンをもう1杯加え、中華こし器で濾します。牛乳大さじ3で溶いたコーンスターチを加えます。
このソースを鶏肉のスライスの上にかけ、プルーンを加えて、食卓に出す前に数分煮込みます。8〜10分あれば、プルーンが温まって柔らかくなります。
キャラメリゼした小玉ねぎのレシピは、こちらをご覧ください。
りんごは皮をむいて芯を取り、スライスします。フライパンでバターを使って焼きます。
鶏肉を熱々のまま皿に盛り付け、付け合わせを周りに添えてどうぞ...

めしあがれ!