ウズラの卵とキャラメリゼ玉ねぎを詰めたマッシュルーム

材料

• 大きめのマッシュルーム 10~12個
• ウズラの卵
• 玉ねぎ 300g
• バター 50g
• エクストラバージンオリーブオイル 50g
• ブラウンシュガー 25g
• 辛口シェリー酒 大さじ2
• フレーク状の塩
• 挽きたての黒胡椒

作り方

玉ねぎは皮をむいて細切りにします。

バターとオリーブオイルを入れたフライパンで、蓋をして弱火で30分かけてじっくり炒めます。玉ねぎが甘くなってくるまで、焦らずゆっくりと。

シェリー酒とブラウンシュガーを加えて、今度は蓋を外して更に30分煮詰めます。

火から下ろして、脇に置いておきましょう。

小鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら卵を一つずつそっと割り入れます。3分茹でたら、お湯から取り出してください。全ての卵が茹で上がるまで、この作業を繰り返します。
マッシュルームは軸を取り除いて、フライパンに少量のオリーブオイルを熱し、両面をさっと焼きます。塩胡椒で味を調えて、脇に置いておきましょう。

マッシュルームのカサの内側に、キャラメリゼした玉ねぎを小さじ1杯ずつのせていきます。

その上に、茹でたウズラの卵を一つずつのせます。

仕上げに、それぞれの卵の上にフレーク状の塩をぱらりと散らします。

素敵な前菜の完成です。