材料
4人分
- ウサギ肉 1羽分(ぶつ切り)
- 小麦粉 適量
- エビ 8尾
- アサリ 600g
- ニンニク 10片
- 辛口シェリー酒 120cc
- 小さめのジャガイモ 4個
- 塩
- 黒コショウ 適量
- エクストラバージンオリーブオイル
ピカーダ(香味ペースト)用:
- ウサギ肉と一緒にローストしたニンニク 10片
- ローストしたアーモンドとヘーゼルナッツ 25~30粒
- みじん切りのパセリ
- アサリの蒸し汁
- 魚のブイヨン
作り方
まず、きれいに洗ったジャガイモを皮付きのまま鍋に入れ、水とひとつまみの塩を加えて茹でます。
竹串がすっと通るくらいに茹で上がったら冷まして、皮をむいて輪切りにします。取り置いておきましょう。
アサリは蒸して口を開かせます。開いたら身を取り出して別に置き、蒸し汁は目の細かい布巾で濾しておきます。砂が残っている場合があるのでこれは大事な工程ですよ。
エビには軽く塩をして、深めのフライパンに熱々のオイルを注ぎ、さっと焼き色をつけます。火を止めて取り出しておきます。
同じオイルで、塩コショウして小麦粉をまぶしたウサギ肉と、皮付きのままのニンニク10片をこんがり焼きます。
全体にいい焼き色がついたら、ニンニクを取り出して皮をむき、別に置いておきます。
フライパンにシェリー酒を注ぎ、アルコールを飛ばします。その間にピカーダを作りましょう。すり鉢でニンニク、ナッツ類、パセリをペースト状にして、ブイヨン(アサリの蒸し汁と混ぜたもの)で溶きのばし、フライパンに加えます。
20~25分ほど煮込んだら、エビ、アサリ、ジャガイモの輪切りを入れます。
弱火でとろとろと3分ほど煮て、火を止めます。出来たてをすぐ食卓へどうぞ。
召し上がれ!
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