野菜とチーズのオムレツ

材料

なすは薄い輪切りにして、軽く塩をまぶしてボウルに入れます。数分置いて、苦味のある汁を出させましょう。

ズッキーニも輪切りにしておきます。

トマトは皮をむいて適当な大きさに切り、種を取り除きます。

深めのフライパンにオリーブオイルを大さじ4〜5杯入れて熱し、水気を絞ったなすとズッキーニの輪切りを炒めます。柔らかくなってきたら、トマトを加えて砂糖をひとつまみ振りかけます。

軽く塩をして、パセリのみじん切りを加え、黒こしょうをたっぷりと振りかけます。さらに5分ほど炒めたら、フライパンから取り出します。

オムレツを焼くフライパンを温め、オリーブオイルを数滴たらします。

別のボウルで卵とすりおろしたチーズを混ぜ合わせ、炒めた野菜を加えます。これをフライパンに流し入れ、まず片面を焼き、ひっくり返してもう片面も焼きます。

気に入ってもらえるといいんですけどね。