メレンゲのせカタルーニャクリーム

材料

5人分

カタルーニャクリーム用

• 全乳 1リットル
• 卵黄 8個
• 砂糖 200g
• シナモンスティック 1/2本
• コーンスターチ 30g

メレンゲ用

• 卵白 2個分
• 塩 ひとつまみ
• 粉砂糖 50g

その他に必要なもの

• キャラメリゼ用の砂糖
• 仕上げ用のシナモンパウダー

作り方

まずクリームを作ります。牛乳を鍋に入れ、砂糖とシナモンスティックを加えて火にかけます。沸騰したらすぐに火から下ろし、そのまま10分ほど置いて香りを移しましょう。
別のボウルで卵黄とコーンスターチをよく混ぜ合わせ、そこに漉した牛乳を加えます。木べらで絶えず混ぜながら弱火にかけ、クリームがスプーンやヘラにまとわりつくようになるまで加熱します(写真を参考にしてください)。ここで大事なのは、クリームを決して沸騰させないこと。

ちょうど良い固さになったら火から下ろし、すぐに耐熱の器に流し入れます。
次にメレンゲを作ります。卵白に塩ひとつまみを加えてしっかりと泡立て、角が立つくらいになったら粉砂糖を加え、さらに1〜2分泡立てます。
大きめのスプーン1杯分のメレンゲを平皿にのせます。

電子レンジに入れて最強出力で12秒加熱します。一度に1つずつ作ってくださいね。取り出したらキッチンペーパーの上に置いておきます。

クリームの表面に砂糖をふりかけ、バーナーやキャラメリゼ用のコテで香ばしく焦がします。その上にメレンゲをのせ、最後にシナモンパウダーをふりかければ完成です。

とても美味しいですよ。