肉団子とアーティチョークとナスの煮込み

材料

4~5人分

ボウルに挽き肉を入れて、刻んだにんにくとパセリ、牛乳に浸したパンと卵を加えます。塩胡椒を振って、肉がしっかりまとまるまでよく混ぜ合わせてください。
ボウルに蓋をして、冷蔵庫で4~5時間、できれば一晩寝かせておきます。
その後、肉団子を成形して小麦粉をまぶしましょう。

鍋に油を熱して、肉団子を入れたら全体がきれいな焼き色になるまで焼きます。

ナスを洗って、大きすぎないサイコロ状に切り、塩をまぶしてボウルに蓋をして15分ほど置いておきます。こうすると苦味のある水分が抜けるんです。

水で洗い流したら、フライパンに油を引いて焼き色をつけていきます。

アーティチョークも同じように下処理します。皮を剥いて8等分に切り、黒ずまないようにパセリをたっぷり入れた冷水に数分浸けておきましょう。

それから、ナスを焼いたのと同じ油で焼き色をつけます。

別の鍋で刻んだにんにくを炒めて、パセリとトマトソフリットを加えます。

白ワインを注いだら、数分間煮立ててアルコールを飛ばしましょう。

肉団子をソースに入れて、ピカーダをスープ少々で溶いて加えます。蓋をして弱火で20分煮込みましょう。

その後、ナスとアーティチョークを加えてさらに15分煮込んだら、鍋ごと食卓に運びます。

召し上がれ。