オーブン焼きチキンとじゃがいも

 オーブンに入れてしまえば、ときどき様子を見るだけで出来上がり。手間いらずで最高のランチになりますよ。

 

材料

4人分

• 鶏肉 1羽分(8等分に切ったもの)
• じゃがいも 4個
• 新玉ねぎ 2個
• チェリートマト 8個
• レモン汁 1/2個分
• 黒胡椒 たっぷり(お好みで)
• パプリカパウダー(甘口) 小さじ1
• 野菜スープ 250ml
• パセリ 適量
• コニャック 40ml
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル

まずは野菜を天板に並べます

 次に、その上に鶏肉をのせます

 

作り方

1. オーブンを200℃に予熱します。
2. 天板にオリーブオイルをひと回し注ぎ、洗って皮をむいた厚めの輪切りじゃがいも、8等分に切った玉ねぎ、刻んだパセリ、輪切りトマトを並べます。塩をふり、オリーブオイルを軽くかけます。
3. じゃがいもの上に鶏肉を並べ、レモン1/2個分を絞りかけて、塩胡椒をします。
4. 鶏肉に焼き色がついてきたら、コニャックを鶏肉の上からかけ、10分ほど蒸発させます。パプリカパウダーを野菜スープに溶かし、鶏肉に加えます。ここでアルミホイルで天板を覆います。
5. オーブンの温度を180℃に下げます。合計で1時間半ほど焼きます。

所要時間:準備15分+オーブンで焼く時間

覚え書き

鶏1羽まるごとでなくても大丈夫。私はもも肉だけを使いました。
ボリュームがあるので、これ一品で十分。翌日のお弁当にもぴったりですよ。