魚介とマッシュポテトの詰めナス

材料

4人分

トマトの皮をむいて種を取り除き、小さな角切りにします。

電子レンジで加熱できる耐熱ガラス皿に入れます。

砂糖、塩、挽きたて黒こしょう、オレガノひとつまみ、オリーブオイルを加えます。

最高出力で12分間、電子レンジで加熱します。

取り出して脇に置いておきます。

マッシュポテトを作ります。じゃがいもを洗って皮をむき、スライスします(きれいに切りそろえなくても大丈夫)。

鍋に入れて冷たい塩水で覆い、15〜20分ほど柔らかくなるまで茹でます。

マッシャーで潰しながら、オリーブオイル大さじ2、牛乳50g、黒こしょうを混ぜ込みます。

取り分けておきます。

ナスを洗い、ヘタを切り落として縦半分に切ります。

果肉の部分に格子状の切り込みを入れ、軽く塩をふって、熱した鉄板で少量の塩とオリーブオイルを使って両面を焼きます。

トレーに取り出します。

スプーンで果肉をくり抜き、ナスの器と果肉を別々に取っておきます。

詰め物を作ります。フライパンで、細かく刻んだポロネギと玉ねぎを炒めます。

透き通ってきたら、皮と骨を取り除いてほぐした白身魚と、殻をむいて小さく切ったエビを加え、塩をして3分間炒め続けます。

火から下ろす前に、取っておいたナスの果肉を加えてよく混ぜます。

火から下ろしたら、取っておいたマッシュポテトを加えます。

ナスの器に詰め物を詰めます。

トマトソースを敷いた耐熱皿の上に並べます。

すりおろしたチーズをふりかけます。

食卓に出す前に、オーブンでグラタンに焼きます。

召し上がれ!