アスパラガス、グリーンピース、とうもろこしのサラダ

材料

4人分

• 新鮮なグリーンアスパラガス 1束
• 生のグリーンピース 250g(冷凍または生)
• 茹でたとうもろこし(缶詰)150g

ビネグレットソース用:

• 小さめのオレンジ 1個分の果汁
• 刻んだパセリ
• はちみつ 小さじ1(すりきり)
• にんにく 1片(皮をむき、芯を取ったもの)
• エクストラバージンオリーブオイル 140g
• 塩
• 挽きたての黒こしょう

作り方

まずビネグレットソースを作ります。材料を全部混ぜ合わせて、よく乳化させたら脇に置いておきましょう。

アスパラガスは水で洗って、硬い部分を取り除きます。それから、できるだけ薄く、上から下へ縦にスライスしてください。

とうもろこしの缶詰の水気を切っておきます。

グリーンピースは塩を入れた湯で、蓋をせずに4〜5分茹でます。茹で上がったら、すぐに冷水にさらして鮮やかな緑色を保ちましょう。

同じように、スライスしたアスパラガスも2〜3分茹でて、冷水で冷やします。

アスパラガス、グリーンピース、とうもろこしをボウルに入れて、ビネグレットソースで和えます。よく混ぜたら、テーブルに出す前に10分ほど置いて味を馴染ませてくださいね。

召し上がれ!