砂糖のコカ

おやつの時間に欠かせない一品です。

材料

40x30cmのコカ2枚分

• 強力粉 1kg(目安です)。
• 全卵 6個(XLサイズ)。
• 牛乳 200g。
• 甘口アニス酒(リキュール) 80cc。
• コリアンダー 小さじ1、アニスシード 小さじ1。
• エクストラバージンオリーブオイル 250g。
• 砂糖 100g。
• 塩 小さじ1/2。
• 生イースト 50g。
• 仕上げ用の砂糖 適量。

作り方

まず、牛乳にコリアンダーとアニスシードを入れて沸騰させます。そのまま20分置いて香りを移したら、濾してから取り置いておきましょう。
大きめのボウル(プラスチック製はやめておきます)を用意します。もし手元になければ、作業台の上で直接作業しても構いません。小麦粉で火山のような形を作り、中央に牛乳と砕いた生イースト、アニス酒、砂糖、塩、そして全卵を入れます。
よくこねながら、オリーブオイルを少しずつ加えていきます。生地の様子を見て、必要なら小麦粉を足してください。手にくっつかなくなり、扱いやすい生地になるまでこね続けます。小麦粉は控えめにするほど、ふんわりとした美味しい生地に仕上がりますよ。

生地を丸くまとめたら、打ち粉をした大きめのボウルに入れます。ラップで覆って、暖かい場所で1〜2時間、生地が膨らむのを待ちましょう。

生地が倍の大きさになったら...

作業台に生地を取り出して、2つか3つに分けます(作りたいコカの枚数に合わせて調整してください)。それぞれ軽くこねたら、5分ほど休ませておきます。
麺棒で生地を伸ばして、オーブンシートを敷いた天板に広げます。表面に菱形の模様を描き入れたら、再び暖かく風通しのない場所で1時間ほど発酵させます。
オーブンを180℃に予熱します。
砂糖をたっぷり振りかけて、12〜15分焼き上げます。
オーブンから取り出して、冷ましてから召し上がってくださいね。

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