オレンジチキン

材料

(4人分)

• 鶏肉 8等分(私はもも肉と手羽を使いました)。
• 玉ねぎ 大1個。
• にんにく 2片。
• オレンジ果汁 2個分。
• オレンジの皮 1/2個分(オレンジ色の部分のみ、白い部分は苦みがあるので避けてください)。
• 小麦粉 衣用。
• 辛口白ワイン 40ml。
• 鶏のブイヨン 250ml。
• 塩、エクストラバージンオリーブオイル。

作り方

1. オレンジをよく洗って、1/2個分の皮をむき、ラップで包んでおきます。2個分のオレンジを絞って果汁をこしておきましょう。
2. 鶏肉をボウルに入れ、オレンジ果汁に1~2時間漬け込みます。時々鶏肉を返して、全体がしっかり果汁に浸るようにしてくださいね。
3. 鶏肉に塩をふり、小麦粉をまぶします。熱したオリーブオイルで、同じ鍋で全面がきつね色になるまで焼きます。焼けたら皿に取り出しておきましょう。
4. 同じ鍋に残った油で、細かく刻んだにんにくと玉ねぎを炒めます。じっくり時間をかけて炒めるほど、甘みが増して美味しくなりますよ。
5. 白ワインを加えて煮詰めたら、漬け込んでいたオレンジ果汁、オレンジの皮、ブイヨン、そして取り出しておいた鶏肉を入れます。
6. 180℃に予熱したオーブンに鍋ごと入れ、蓋をして約30分ほど焼きます。鶏肉に火が通ったか確認してくださいね。
7. 付け合わせには、スライスしたマッシュルームを若いにんにく2片と一緒に炒めたものを添えました。

鍋ごとテーブルに出すと、見た目も華やかで喜ばれますよ。

補足

グルテンフリーが必要な方は、小麦粉の代わりにグルテンフリーの粉をお使いください。