サーモンとエンダイブのカルパッチョ いちごのヴィネグレットソース添え

今日のお昼、何を食べようかなって迷っていませんか?そんな時にぴったりの、色鮮やかなサラダをご紹介しますね。

材料

4人分

• 新鮮なサーモン 400g(皮と骨を取り除いたもの)
• エンダイブ 4株
• いちご 8粒
• 松の実 ひとつかみ

ヴィネグレットソース用

• いちご 10粒
• エクストラバージンオリーブオイル 200cc
• 白ワインビネガー 80cc
• 塩
• 挽きたての黒こしょう
• 砂糖 小さじ1/2

作り方

まず、いちごを洗って小さく刻みます。ボウルに入れて、残りの材料と混ぜ合わせてヴィネグレットソースを作り、脇に置いておきましょう。

松の実は油をひかずにフライパンでから煎りします。香ばしい香りがしてきたら火を止めて、取り出しておきましょう。
サーモンは薄く、できるだけ薄く切ります。

切ったサーモンをヴィネグレットソースで覆って、60分間マリネします。この間に味がしっかり染み込みますよ。

テーブルに出す直前に、エンダイブを食べやすい大きさにちぎって、サーモンとヴィネグレットソースと混ぜ合わせます。

仕上げに、から煎りした松の実を散らして、丸ごとのいちごを飾ります。
作りたてをそのまま食卓へどうぞ。

さあ、召し上がれ!

注意点

生魚を食べる前には、必ず冷凍処理をしておくことをおすすめします。特にこの料理のように生で食べる場合は、アニサキスという寄生虫の心配があるので、10日間ほど冷凍庫で凍らせておくと安心です。