ダマなし簡単ベシャメルソース

ラザニア、コロッケ、グラタン…ベシャメルソースを使う料理はたくさんありますよね。美味しいベシャメルソースの条件は、ダマがなくて生っぽい粉の味がしないこと。実はこれ、とっても簡単なんです。ちょっとしたコツさえ守れば、誰でも滑らかなソースが作れます。
私がいつも作っている方法をご紹介しますね。分量は作る量によって変わりますが、基本の作り方は同じです。ベシャメルソースはアレンジの幅が広くて、用途に応じて濃度を調整できます。もっと濃くしたければ牛乳を減らし、緩めにしたければ増やせばいいんです。

材料

• 牛乳 800ml
• バター 50g
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1
• 小麦粉 50g
• 塩

作り方

1. 鍋にバターとオリーブオイルを入れて火にかけます。バターが溶けたら小麦粉を加え、泡立て器で休まず混ぜ続けます。小麦粉にしっかり火が通るまで混ぜることで、生っぽさもダマもなくなります。
2. 混ぜる手を止めずに、牛乳を注ぎ入れます。冷たくても温かくても大丈夫。鍋底に焦げ付きやすいので、しっかり混ぜ続けてください。塩を加えて、沸騰し始めるまで混ぜ続けます。濃すぎると感じたら、牛乳を少し足してください。これで出来上がりです。

アレンジのコツ

魚料理に使うなら、牛乳の一部または全部を魚の出汁に置き換えてみてください。肉料理の場合も同じで、肉や鶏のブイヨンを使えます。
そうすることで、料理全体の味わいがぐっと深まります。
もっと風味豊かにしたいなら、玉ねぎを加えるのもおすすめ。オリーブオイルとバターで玉ねぎを炒めてから、小麦粉を加えます。
同じように、燻製ベーコンや生ハムの角切りを先に炒めておくのもいいですね。これも小麦粉の前に入れます。
牛乳に混ぜて、リキュール、ブランデー、辛口の白ワインなどお好みのお酒を加えることもできます。
グルテンフリーが必要な方は、小麦粉の代わりに米粉などグルテンフリーの粉を使ってください。
乳糖不耐症の方は、アーモンドミルク、豆乳、オーツミルクで代用できます。ただし、グルテンが入っていないか確認してくださいね。