柿とエビのトマトテリーヌ添え

今日は旬の果物、柿を使った海の幸たっぷりの一品をご紹介します。秋の味覚と海の恵みが出会う、ちょっと特別な日にぴったりの料理です。

目安

費用: 一人あたり2.90ユーロ
調理時間: 70分

材料

4人分

• エビ 20尾
• 柿(硬めの品種) 2個
• イカスミパスタ 150g
• ムール貝 12個
• ニンジン 1本
• 玉ねぎ 1/2個
• 塩 適量
• 挽きたて黒胡椒 適量
• オリーブオイル 適量
• コーンスターチ 小さじ1
• 生クリーム 大さじ2

テリーヌ用

• 中サイズのトマト 8個
• 玉ねぎ 1個
• ニンニク 3片
• 砂糖 大さじ1
• コーンスターチ 大さじ1
• 醤油 小さじ1
• 塩 適量
• オリーブオイル 適量

作り方

エビを洗って殻をむき、身は取っておきます。鍋にオリーブオイルを入れ、エビの殻と頭を玉ねぎ半分、適当な大きさに切ったニンジンと一緒に炒めます。塩をひとつまみ加えて水をかぶるくらい注ぎ、30分ほど煮出してください。これを漉してエビ出汁として取っておきます。
テリーヌを作る時は、中華鍋か深めのフライパンで玉ねぎとニンニクのみじん切りを炒め、皮をむいて角切りにしたトマトを加えます。砂糖と醤油を入れて塩で味を調え、ごく弱火で20分ほど煮込みます。水分が飛びすぎたら、エビ出汁を大さじ2、3杯足してください。
煮えたトマトをフードミルか裏ごし器で滑らかにします。再び火にかけ、エビ出汁大さじ4で溶いたコーンスターチ大さじ1を加えてとろみをつけます。小さめの型に流し入れて冷蔵庫で冷やし固めます。前日に作っておいても大丈夫です。
ソースを作ります。エビ出汁を火にかけ、生クリーム大さじ2で溶いたコーンスターチ小さじ1を加えてとろみをつけます。塩で味を調えて温かいところに置いておきます。
ムール貝は蒸して開かせます。
柿は皮をむいて薄切りにし、フライパンで両面を焼きます。塩胡椒をふって取り置きます。
イカスミパスタは袋の表示通りに茹で、水気を切って温かいところに置いておきます。
フライパンにオリーブオイルを数滴たらし、エビの身を炒めて塩胡椒で味付けします。
盛り付けは、テリーヌを型から外して各皿に1つずつ置き、焼いた柿のスライス、エビ2尾、その上にパスタをのせます。横にムール貝を添え、ソースをひとすくい。さらに柿と残りのエビを飾ります。残ったソースはソースボートに入れて食卓へ。

どうぞ召し上がれ。