手作りマルメロペースト 手作業版とサーモミックス版

もう秋ですね。この季節に採れる果物は、保存食にするのにちょうどいいんです。
マルメロペーストは型から出さずに涼しい場所で保存すれば長持ちしますし、冷凍もできますよ。

最初の写真はサーモミックスで作ったもの、2枚目は手作業で作ったものです。どちらも本当においしく仕上がりますよ!

サーモミックス版の材料

• マルメロ 750g(皮付きで種を取り除いたもの)
• 砂糖 750g
• レモン 1個(皮をむいて種を取り除いたもの)

作り方

マルメロをよく洗って芯と種を取り除き、750gになるよう量ります。
すべての材料をヘラを使いながら速度7で30秒間撹拌します。容器の壁についたものを下に落とし、必要ならもう数秒撹拌してください。
100℃、速度5で60分間プログラムします。
残り25分になったら蓋を開けて、壁や蓋についたものを落とします。再び蓋を閉め、同じ速度と温度で残りの時間を調理しますが、計量カップは外しておきます(キャラメル化させるには容器を開けた状態にしておく必要があります)。
ガラス、金属、陶器の型に流し入れ、完全に冷まします。

手作業版の材料

• マルメロ 1kg(皮付きで種を取り除いたもの)
• 砂糖 800g
• レモン果汁 1/2個分

作り方

マルメロを皮付きのまま洗い、芯と種を取り除きます。
きれいにしたら小さく切って1kgになるよう量ります。
高めの鍋にマルメロを入れ、砂糖とレモン果汁を加えます。蓋をして6〜8時間休ませます。

この時間が経つと、砂糖が溶けています。

鍋を火にかけ、沸騰してから最低1時間煮ます(沸騰したら火を弱めてください)。煮ている間にマルメロが赤みを帯びてきますが、これが正常です。
時間が経ったら、ハンドブレンダーでマルメロをなめらかにし、同じ鍋に戻して木のスプーンで絶えずかき混ぜながら煮ます。跳ねてとても熱いので注意してください。かき混ぜた時にペーストが鍋の壁から離れるようになったら、マルメロペーストの完成です。
型に流し入れ、完全に冷まします。

保存のコツ

すぐに食べない場合は、型に入れたまま蓋をせずに涼しくて直射日光の当たらない場所で保存するのがいいでしょう。型から出して冷凍することもできますよ。