カスタードクリームとりんごのパイ

材料

4個分

りんごをよく洗って、芯と種を取り除き、薄くスライスします。

耐熱ガラスの皿(電子レンジ対応のもの)に並べて、水を大さじ2杯加えます。

電子レンジで5分ほど加熱して、柔らかくなったら取り出しておきます。

カスタードクリームを作ります。鍋に牛乳と砂糖を入れて温めます。

別のボウルで卵黄とコーンスターチをよく混ぜ合わせ、牛乳が沸騰しかけたら少量を卵黄のボウルに加えて混ぜます。

よく混ざったら残りの牛乳も全部加えて、鍋に戻して弱火にかけます。泡立て器で絶えず混ぜながら、とろみがつき始めたら火から下ろします。火から下ろした後も数分間混ぜ続けることで、なめらかなクリームに仕上がります。

オーブンを180℃(上下加熱)に予熱します。

パイシートを伸ばして、18cm×8cmの長方形に4枚切り出し、オーブンシートを敷いた天板に並べます。

パイシートの上にもう一枚オーブンシートをかぶせ、その上に別の天板を重ねて押さえます。こうすることでパイ生地が膨らみすぎず、きれいに焼き上がります。

きつね色になるまで焼きます。

レーズンはぬるま湯に浸して戻しておきます。お好みで甘いワインを少し加えても構いません。

カスタードクリームを絞り袋(星口金つき)に入れて、焼き上がったパイ生地4枚に絞り出します。

その上にりんごのスライスとレーズンを散らします。

りんごジャムを電子レンジか湯煎で温めてゆるめ、果物の上に塗ります。

パイ生地のサクサク感を保つために、カスタードとりんごを乗せるのは食べる直前か、せいぜい1時間前くらいがちょうどいいですよ。

どうぞ召し上がれ。