ブリオッシュとパートブリゼのりんごタルト

これは間違いなく、私が作ってきたりんごタルトの中でも最高傑作のひとつです。

材料

8人分

• パートブリゼ生地
• ブリオッシュまたはクロワッサン 100g
• 砂糖 50g
• 牛乳 250g
• バター 30g
• 溶き卵 2個
• りんご(ゴールデン種) 中サイズ4〜5個
• りんごゼリー(艶出し用)

パートブリゼ生地の材料:

• 薄力粉 250g
• コーンスターチ 50g
• 卵 1個
• 粉砂糖 150g
• ベーキングパウダー 小さじ1(ロイヤルタイプ)
• よく冷えたバター 150g
• 塩 ひとつまみ

他に必要なもの:

• 底が外せる丸型(直径28cm)
• オーブンシート

作り方

まずパートブリゼ生地から作ります。ボウルにふるった2種類の粉、塩、砂糖を入れて混ぜ合わせます。
小さく角切りにした冷たいバターを加えます。

手で揉み込んで、砂のようなそぼろ状になるまで混ぜます。

卵を加えて生地に馴染ませます(手でこね過ぎないように気をつけて)。ボール状にまとめたら、ラップで包んで冷蔵庫で30分休ませます。

30分経ったら、オーブンを180℃に予熱します。
生地を冷蔵庫から取り出し、オーブンシート2枚の間に挟んで麺棒で伸ばします。伸ばしたオーブンシートごと型に敷き詰め、フォークで生地全体に穴を開けます。

オーブンに入れて5分焼きます。うっすらと焼き色がつく程度で大丈夫です。オーブンから取り出して、フィリングの準備をします。

ブリオッシュ(またはクロワッサン)を用意します。

そこに砂糖、牛乳、溶き卵、溶かしバターを加えます。

ハンドブレンダーで滑らかになるまで撹拌したら、型に流し込みます。

りんごの皮を剥いて、薄くスライスします。

りんごのスライスを重ねたまま(バラバラにせずに)型に並べ、オーブンに入れます。
生地とりんごがきれいな焼き色になるまで、40〜45分焼きます。
型から外したら、湯煎で溶かしたりんごゼリーを表面に塗って艶を出します。

どうぞ召し上がれ。