野菜たっぷりスープパスタ

今日は野菜だけで作る一品料理。これがまた、とびきり美味しいんです。

材料

4人分

• フィデウス(細めのパスタ)4番 400g
• いんげん 120g
• 中サイズのナス 1本
• 小さめのズッキーニ 1本
• 小ぶりな赤ピーマン 1個
• 緑ピーマン 1個
• にんにく 3片
• 大きめの玉ねぎ 1個
• 熟したトマト(皮をむいたもの) 1個
• 野菜ブイヨン 1,300cc
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ5
• 塩
• 挽きたての黒胡椒

作り方

ナスは小さめの角切りにして、塩をふって蓋をして置いておきます。苦味のある水分を出すためです。
鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、野菜を炒めていきます。全部小さめの角切りにしておいてください。まず玉ねぎとにんにくから始めて、3〜4分したらピーマンを加えます。それからズッキーニ、いんげん、しっかり水気を絞ったナス、そして最後にトマトの順番で入れていきます。じっくり炒めて、野菜が柔らかくなるまで煮込みましょう。
フィデウスを加えて、ソフリートの旨味がしっかり絡むようによく混ぜます。

野菜ブイヨンを注いで、中火から強火で煮込みます。パスタの袋に書いてある時間を目安にしてください。
火を止めたら、すぐに召し上がれ。