白ワイン風味のりんごパイ

材料

6個分

• りんご 600g.
• 甘口白ワイン 大さじ1〜2(お好みで).
• レモン汁 半個分.
• シナモンパウダー(お好みで).
• グラニュー糖 40g.
• ブラウンシュガー 40g.
• 塩 ひとつまみ.
• パートブリゼ生地.
• バター 20g.

その他に必要なもの:

• 卵黄 1個分(生地に塗る用).
• 個別の型(直径8〜10cm).
• オーブンシート.
• 型に塗るバター.

パートブリゼ生地の材料:

• 薄力粉 450g.
• 冷たいバター 390g.
• 塩 小さじ1.
• 砂糖 小さじ1.
• 冷水 120cc.

作り方

大きめのボウルに薄力粉、塩、砂糖を入れて指先で混ぜ合わせます。よく冷えたバターを小さな角切りにして加え、指先で粗い砂のような状態になるまで混ぜていきます。
それから、少しずつ水を加えていき、生地がまとまってポロポロ崩れなくなるまでこねます。

生地を2つに分けて、ラップで包み、冷蔵庫で1時間から最長1日ほど休ませます。
型にバターを塗り、底にオーブンシートを丸く切って敷きます。

生地がしっかり冷えたら、1つ取り出して2枚のオーブンシートで挟み、薄く伸ばしていきます。
6枚の円形に切り分けて、それぞれの型に敷き詰めます。

フィリングを準備する間、型ごと冷蔵庫に入れておきます。
オーブンを180℃に予熱します(上下加熱)。
りんごは皮をむいて小さな角切りにし、ボウルに入れます。そこへ両方の砂糖、白ワイン、レモン汁、塩、シナモンパウダーを加えます。
よく混ぜ合わせます。

それを型に詰めていきます。

残りの生地も冷蔵庫から取り出し、2枚のオーブンシートで挟んで薄く伸ばします。型抜きで葉っぱの形(お好みで花や三角、丸でも)に切り抜きます。
水で軽く湿らせて、それぞれの型のふちに貼り付けていきます。
少量の水で溶いた卵黄を刷毛で塗ります。

オーブンに入れて30分焼きます。焼き時間が終わる前に焼き色が濃くなりすぎたら、オーブンシートかアルミホイルをかぶせてください。
オーブンから取り出したら、すぐに型から外して網の上で冷まします。

どうぞ召し上がれ!