コーヒー生クリームとクルミのケーキ

材料

• ビスキュイ生地 1台分。
• 生クリーム 500g。
• インスタントコーヒー 小さじ2。
• 粉砂糖 75g。
• 飾り用クルミ(半割り) 3~4個。

ビスキュイ生地:

• 全卵 4個。
• 溶かしバター 170g。
• 塩 ひとつまみ。
• ブラウンシュガー 200g。
• インスタントコーヒー(ネスカフェ) 大さじ1。
• プレーンヨーグルト 1個。
• 殻をむいて刻んだクルミ 75g。
• 薄力粉 200g。
• コーンスターチ 50g。
• ベーキングパウダー 1袋。
• 直径20cmの型 1個。
• 底用のオーブンシート。
• 型に塗るバター。

卵黄クリーム:

• 砂糖 100g。
• 全卵 2個。
• 水 20cc。

シロップ:

• 水 180g。
• ラム酒(または他のリキュール) 大さじ1。
• 砂糖 大さじ2。
• インスタントコーヒー 小さじ1。

作り方

コーヒー生クリームの準備:生クリームを大さじ3~4杯ほど温めて、インスタントコーヒーを加えてしっかり溶かします。残りの生クリームと合わせたら、泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。前日に作っておいてもいいですね。

卵黄クリームを作ります:まず砂糖と水でシロップを作ります。

鍋に全卵を入れて泡立て器で混ぜ、手を止めずにゆっくりとシロップを少しずつ加えていきます。鍋をごく弱火にかけて、焦げつかないように注意しながら混ぜ続け、とろみがつくまで火を通します。

火から下ろして冷まします。

シロップを作ります:鍋に水と砂糖を入れて沸騰させ、コーヒーとリキュールを加えてよく混ぜて溶かします。火から下ろして冷ましておきましょう。

オーブンを上下180℃に予熱します。

型にバターを塗り、底にオーブンシートを敷いて、取り出しやすくしておきます。

ビスキュイ生地を作ります:溶かしバターと砂糖をよく混ぜ合わせ、卵を1個ずつ加えていき、塩も入れます。

インスタントコーヒーを大さじ1杯のお湯で溶かして、卵の生地に加えます。泡立て器で混ぜながら、ヨーグルトと刻んだクルミも加えていきます。

全体がよく混ざったら、ふるった薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを加えて、さっくりと混ぜ込みます。

生地を型に流し入れます。

オーブンに入れて35~40分焼きます。

竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がりです。オーブンから取り出す前に確認してくださいね。

完全に冷めたら、3枚にスライスします。

生クリームに粉砂糖を加えて、しっかりと角が立つまで泡立てます。泡立てたら冷蔵庫に入れておきましょう。

ケーキを組み立てます:皿の上にビスキュイを1枚置きます(私はセルクルを使いましたが、なくても大丈夫です)。シロップをたっぷり染み込ませます。

コーヒー生クリームの3分の1ほどを塗り広げます。その上にもう1枚のビスキュイを重ね、これもシロップで湿らせてから、さらに生クリームを塗ります。

最後の1枚を重ねたら、その上に卵黄クリームを塗ります。

残った生クリームと半割りのクルミで飾り付けます。

冷蔵庫でしっかり冷やしてから、召し上がってくださいね。

きっと気に入っていただけると思います。