イカとベーコンのリゾット

暑い日にぴったりの、ボリュームたっぷりな一皿料理です!

材料

6人分

• 新鮮なイカ 5杯.
• イカの墨袋 3個分.
• 塩漬けベーコン 200g.
• 玉ねぎ 2個半.
• にんにく 5片.
• ポロネギ(白い部分)200g.
• アルボリオ米(長粒米)600g.
• 辛口白ワイン 125cc.
• 魚のだし汁 2リットル.
• パルメザンチーズ(すりおろし)50g.
• マスカルポーネチーズ 大さじ3.
• 塩.
• エクストラバージンオリーブオイル.

作り方

深鍋にオリーブオイルを大さじ3杯入れ、一口大に切ったイカを炒めます。イカから出た水分が全て飛んで、パチパチと音がし始めたら火から下ろし、鍋の外に取り出しておきましょう。

同じ鍋で、刻んだベーコンと墨袋を軽く炒めます。そこに細かく刻んだ玉ねぎ、にんにく、ポロネギを加え、野菜がしんなりと飴色になるまでじっくり炒め続けます。

米と刻んだパセリを加え、弱火で絶えず混ぜながら、米に艶が出るまで炒めます。

ワインを注ぎ、アルコールが飛ぶまでかき混ぜます。次に取り置いておいたイカと、米が浸るくらいのだし汁(沸騰直前まで温めておいたもの)をお玉2、3杯分加えます。
塩で味を調え、米が乾いてきたら残りのだし汁を2、3回に分けて少しずつ加えながら、時々かき混ぜて米が柔らかくなるまで煮込みます。
火から下ろしたら、すりおろしたパルメザンチーズとマスカルポーネを加えてよく混ぜ、休ませずにすぐに盛り付けて召し上がってください。

どうぞ召し上がれ!