マッシーニ風ミニケーキ

材料

4〜6人分

水 100cc

砂糖 60g

コニャック大さじ1(お好みで)

スポンジを浸すシロップを作ります。水100cc、コニャック大さじ1、砂糖60gを鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けるまで煮ます。火からおろして冷ましておきます。

卵黄クリームを作ります。小さめの鍋に砂糖と水を入れて火にかけます。

別のボウルで全卵を溶きほぐし、そこへ熱いシロップを少しずつ加えながら絶えず混ぜ続けます。鍋に戻して弱火にかけ、とろみがつくまで加熱します。火からおろして冷まし、冷蔵庫で冷やしておきます。

チョコレートムースを作ります。前日に、生クリームと細かく刻んだクーベルチュールチョコレートを鍋に入れて火にかけ、チョコレートが完全に溶けるまで混ぜます。

ボウルに移してラップをかけ、冷蔵庫で翌日までしっかり冷やします。泡立てる直前まで冷やすのがコツです。

翌日になったら冷蔵庫から取り出し、ハンドミキサーで泡立てます。普通の生クリームと同じように泡立て、八分立てくらいになったら粉砂糖を加え、しっかりとしたムース状になるまで混ぜます。

次に、プレーン生クリームを粉砂糖と一緒に泡立てます。

各セルクル型の底にスポンジケーキを敷き、シロップをたっぷり染み込ませます。その上に泡立てた生クリームを絞り出します。

冷凍庫に入れて最低1時間、しっかり固まるまで冷やします。

生クリームが凍ったら、その上にチョコレートムースを絞り出します。(少し残して飾り用にとっておきましょう。)

もう1枚のスポンジケーキで蓋をします。

シロップをしみ込ませて、再び冷凍庫へ。

食卓に出す前に冷凍庫から取り出し、各ケーキの上に卵黄クリームをのせます。

型から外して、卵黄クリームの表面に砂糖を少しふりかけ、バーナーまたはトーチで炙ってカラメリゼします。

お好みでケーキを飾りつけしてください。半解凍の状態で食卓に出すと、ちょうどいい冷たさでいただけます。

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