材料
- 豚スペアリブ 1.5kg(それぞれ2つに切り分けたもの).
- 甘口ワイン 200cc.
- ポロネギ 1/2本.
- にんにく 5片(皮付きのまま).
- 玉ねぎ 大1個.
- コーンスターチ 大さじ1.
- 生クリーム 100cc.
- キャラメリゼした煮りんごのタンバル.
- マッシュルームのフラン.
マッシュルームのフラン用
直径6cm×高さ5cmの型6個分- マッシュルーム 250g.
- 卵 3個.
- 葉にんにく 1本.
- 生クリーム 150cc.
- 塩.
- エクストラバージンオリーブオイル.
- 挽きたて黒胡椒.
- 型に塗るバター.
りんごのタンバル用
- ゴールデンデリシャス(りんご) 4個.
作り方
まず、りんごの準備から始めましょう。洗って皮を剥き、とても小さなさいの目に切ります。蒸し器で10〜12分蒸します(量によって時間は調整してくださいね)。りんごを冷まして、蒸し汁は取っておきます。お皿にセルクルを置き、その中に蒸したりんごを詰めて、しっかりと押し固めます。
マッシュルームのフランを作ります。レシピはこちら。事前に作って、型から外さずに冷蔵庫で保存しておいても大丈夫です。
前日に、ボウルにスペアリブ、にんにく、刻んだポロネギと玉ねぎ、そしてワインを入れます。ふたをして冷蔵庫でマリネします。
翌日、スペアリブと野菜、ワインを分けて、それぞれ取り分けておきます。
鍋にオイルを熱し、スペアリブを焼きます。焼き色がつき始めたら、玉ねぎ、大きめに切ったポロネギ、にんにくを加えます。
オーブンから鍋を取り出し、スペアリブを取り出して、ソースを中華こし器で濾します。濾したソースとスペアリブを鍋に戻します。
りんごの蒸し汁でコーンスターチを溶き、生クリームと一緒に鍋に加えます。ふたをしてオーブンでさらに30分煮込みます。ソースが少なくなったら、野菜スープか鶏のブイヨンを足してください。
この最後の写真は、ソースを濾した後の煮込みの様子です。
お皿にフラン、お肉、りんごのタンバルを盛り付けます。温かいうちにどうぞ。
最初の写真を見ていただくとわかるように、とろっとした濃厚なソースに仕上がります。美味しいパンを用意しておいてくださいね。ソースをぬぐうのに必要ですから。
調理時間: 煮込み 90分
フラン 30分
りんごのタンバル 15分
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