アーティチョークとチーズのサラダ、カリカリズッキーニ添え

今日は軽くて美味しいサラダから始めましょう。春先にアーティチョークが出回る頃、うちではよくこのサラダを作ります。

材料

4人分

• 小ぶりのアーティチョーク 12個
• レタス 適量
• ブラックオリーブ(熟したもの) 適量
• フレッシュチーズ 200g(角切り)
• 中サイズのズッキーニ 1本
• バゲット(薄切り) 12枚
• レモン汁 適量
• オレガノ ひとつまみ
• 塩 適量
• エクストラバージンオリーブオイル 適量
• 小麦粉 適量

作り方

まずはズッキーニをよく洗って、できるだけ薄くスライスします。

塩をふって小麦粉をまぶし、たっぷりの熱々のオイルで揚げます。きつね色でカリッとするまでしっかりと。揚げたら、キッチンペーパーの上に置いて余分な油を切っておきましょう。

次はアーティチョークの下ごしらえです。外側の硬い葉をむいて、先端の硬い部分を切り落とし、縦半分に切ります。変色を防ぐため、パセリを一握り加えた冷水に浸けておいてください。
鍋にたっぷりの水と塩、それから小麦粉を大さじ1杯よく溶かし入れて火にかけます。沸騰したらアーティチョークを入れて、柔らかくなるまで茹でましょう。茹で上がったらすぐに冷水にとって、火の通りを止めます。ボウルに移して塩水に浸し、盛り付けるまで冷蔵庫で保存しておきます。

バゲットも熱々のオイルでカリッと揚げて、キッチンペーパーの上で油を切っておきます。

さあ、盛り付けです。大きめの皿に、水気を切ったアーティチョーク、レタス、角切りチーズ、オリーブを入れて混ぜ合わせます。塩、オレガノ、オリーブオイル、レモン汁で味付けしたら、揚げたバゲットとズッキーニを添えて完成です。

召し上がれ。