じゃがいもの巣に盛り付けたウズラと野菜のグリル

炭火で焼いたウズラに、いつもとは違う付け合わせを考えてみました。

材料

• ウズラ 4羽
• ヒラタケ 250g
• 玉ねぎ(中) 1個
• アーティチョーク 2個
• にんじん 1本
• ピーマン(緑) 1個
• 塩とオリーブオイル 適量

じゃがいもの巣の材料

• じゃがいも 450g
• コーンスターチ 125g
• 塩 適量
• オリーブオイル 適量

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて細い棒状に切り、冷たい水で2、3回よく洗います。水気をしっかり切ったら、キッチンペーパーでよく拭いてください。
2. じゃがいもの棒とコーンスターチをボウルに入れ、まんべんなく絡むまでよく混ぜ合わせます。
3. 深めのフライパン、または小鍋にオリーブオイルを入れて熱します。
4. 直径10cmほどの小さめのざるに、じゃがいもとコーンスターチの混ぜ物を敷き詰めます。ざるの内側に沿わせるように広げたら、もう一つのざるを上から押し当ててください。この状態で熱した油の中に入れて揚げます。一度に一つずつ、巣を作るように。すぐに揚がりますよ。
5. 油から引き上げたら、キッチンペーパーの上に置いて余分な油を切り、塩をふります。取り置きしておきましょう。
6. ヒラタケは少量のオイルでさっと炒めます。
7. ボウルに少量の水を入れ、野菜を千切りにして加えます。それぞれの野菜は混ぜずに、種類ごとに分けて入れてください。塩とオリーブオイルをかけたら、電子レンジで最大出力6分加熱します。
8. 電子レンジから取り出したら、少量のオイルをひいたグリルパンでさっと焼き目をつけます。
9. ウズラは炭火、またはグリルパンで焼きます。
10. あとは写真のように盛り付ければ完成です。

補足

野菜をグリルや炭火にかける前に電子レンジで加熱しておくと、柔らかく仕上がります。