材料
4人分
- 完熟で引き締まったトマト 6個
- ズッキーニ 1本
- フレーク塩
- リンゴ酢 大さじ2
- パルメザンチーズの削り
ソース用:
- 生松の実 35g
- パルメザンチーズ(おろしたもの) 35g
- 若ニンニク 1片
- 刻んだパセリ
- エクストラバージンオリーブオイル 150cc
- 塩(お好みで)
- 挽きたて黒胡椒
作り方
すり鉢で松の実、パセリ、ニンニクをすり潰します。すりおろしたチーズ、黒胡椒、塩を加え、最後にオリーブオイルを注ぎ入れます。これを取り分けておきましょう。
ズッキーニは洗って、できるだけ薄い輪切りにします。
リンゴ酢をかけ、塩を軽く振りかけます。蓋をして冷蔵庫で最低2時間寝かせます。
同じように、トマトも洗ってできる限り薄くスライスし、塩を振ってザルに入れておきます。余分な水分を切るためです。
盛り付け: ズッキーニの輪切りの水気を拭き取ります(酢の風味を和らげたい場合は、軽く洗って拭いても構いません)。4枚の皿にトマトの輪切りを並べ、その上にズッキーニを重ねていきます。
召し上がれ!
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