ポルト酒風味の豚ヒレ肉 パプリカのコンフィとマッシュポテト添え

材料

6人分

• 豚ヒレ肉 1.5kg(3本程度)
• ポルト酒 350cc
• 塩
• 挽きたての黒胡椒
• エクストラバージンオリーブオイル

ソース用:

• 大きめの玉ねぎ 1個
• ベリージャム 大さじ2
• カラメル風味のバルサミコ酢 大さじ1
• 醤油 大さじ1
• 必要に応じて鶏がらスープ 少々

パプリカのコンフィ:

• 大きめの赤パプリカ 2個
• 大きめの緑パプリカ 1個
• 大きめの玉ねぎ 2個
• 砂糖 小さじ1
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル

マッシュポテト:

• じゃがいも(皮を剥いて角切り) 650g
• 黒トリュフ茸(またはお好みのきのこ) 300g
• 若いニンニク 1本
• エクストラバージンオリーブオイル 100cc
• 生クリーム 150cc

作り方

前日の準備として、豚ヒレ肉を1センチ強の厚さに切り分けます。
ボウルに肉を入れ、ポルト酒をひたひたになるまで注いでください。蓋をして冷蔵庫で翌日まで寝かせます。
翌日になったら、マリネ液を濾して取り分けておき、肉は調理する直前まで冷蔵庫に戻しておきましょう。
きのこを洗って細かく刻み、オリーブオイル大さじ3と小さく切ったニンニクで炒めます。塩胡椒で味を調えて取り置いてください。

マッシュポテトの準備です。じゃがいもを洗って皮を剥き、適当な大きさに切ります。

 

鍋に入れて塩水で茹で、中火で柔らかくなるまで煮ます。茹で上がったら湯を切り、マッシャーかフォークで潰していきます。

そこにオリーブオイルと生クリームを混ぜ込んでいきます。
炒めておいたきのこも加えて混ぜ合わせてください。
塩胡椒で味を確認したら、脇に置いておきましょう。

続いてパプリカのコンフィを作ります。玉ねぎの皮を剥いて輪切りにします。

パプリカはよく洗い、種と内側の白い部分を取り除いて、細過ぎない程度の細長い短冊に切ります。

トマトは湯剥きして、大きさに応じて4つか8つに切り分けます。

深めのフライパンか中華鍋に、たっぷりのオリーブオイルを引いて玉ねぎを炒めます。しんなりしてきたらパプリカを加え、中火で玉ねぎと一緒にじっくりコンフィにしていきます。
野菜がとろりと柔らかくなったら、トマトと砂糖を加え、塩で味付けして10分ほど煮込みます。
その後、取り分けておいたマリネ液から100ccを注ぎ(残りは別に取っておいてください)、蓋をして20〜25分煮詰めます。これも脇に置いておきましょう。
ソースを作ります。別のフライパンで玉ねぎを炒め、色が変わり始めたら、残りのマリネ液、ベリージャム、バルサミコ酢、醤油を加えます。中火で煮詰めていきますが、もし煮詰まり過ぎたら、少し鶏がらスープを足してください。
肉は油を引かず、塩をほんの少し振った熱々のグリルで焼き目をつけます。両面をさっと焼いたら、すぐに盛り付けてください。ソースをかけ、マッシュポテトとパプリカのコンフィを添えて完成です。

どうぞ召し上がれ!