キャラメリゼバナナとコーヒーグラニテ

パーティーの締めくくりには、やっぱり美味しいデザートが欠かせませんね。

材料

4人分

• 熟したしっかりしたバナナ 3本
• 砂糖 150g
• 水 80g + 大さじ2
• レモン汁 大さじ1/2

フィロ生地のチュイルの材料

• フィロ生地 2枚
• 砂糖 75g
• 水 50g
• インスタントコーヒー
• ピュアココア(お好みで)

コーヒーグラニテの材料

• 濃いめのコーヒー 2杯分
• 砂糖 お好みの量

バニラクリームの材料

• 生クリーム 250g
• バニラビーンズ 1/2本
• 卵黄 3個
• 砂糖 75g
• 板ゼラチン 2枚半

作り方

まずチュイルから作っていきましょう。鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、かき混ぜながら沸騰させます。沸騰したらすぐに火から下ろします。
オーブンを200℃に予熱しておきます。
オーブンペーパーの上にフィロ生地を広げ、作ったシロップを両面に塗ります。生地を2枚重ねて、4つの正方形に切り、それぞれの正方形を2つの三角形に、さらに各三角形を半分に折って小さな三角形を作ります。

インスタントコーヒーを振りかけます。

お好みでココアパウダーを振りかけても良いですよ。私は両方試してみました。

オーブンで、生地がきつね色になるまで3〜4分焼きます。こちらがコーヒー味のチュイル。

そしてこちらがココア味です。

コーヒーを2杯淹れて、お好みの甘さに調整し、冷めたら冷凍庫で8〜10時間凍らせます。
バニラクリームを作りましょう。ナイフでバニラビーンズを縦に切り開き、種をこそげ取ります。鍋に生クリームと一緒に入れ、中火にかけて沸騰させます。
板ゼラチンを冷水に浸しておきます。
別のボウルで卵黄と砂糖を混ぜ合わせます。生クリームが沸騰したら濾して卵黄に加え、しっかりと混ぜてから再び火にかけます(ごく弱火で)。木べらで絶えずかき混ぜ、写真のようにとろみがついてスプーンにまとわりつくくらいになるまで加熱します。

よく絞った板ゼラチンを加えて混ぜ、冷まします。冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。

バナナのキャラメリゼを作ります。鍋に砂糖150gと水80gを入れて沸騰させ、かき混ぜずに色づき始めるまで加熱します。レモン汁と水大さじ2を加え、皮をむいて2センチの輪切りにしたバナナを入れます。弱火で4〜5分、バナナが崩れないように気をつけながら煮ます。

火から下ろして脇に置いておきます。
盛り付けは、お皿にバニラクリームを大さじ4杯ほど盛り付けます(ゼラチンが入っているので固まったクリームです)。チュイルを2枚立てかけるように挿し、お皿の中央にバナナを並べます。
お皿の周りにバナナのキャラメルソースを数滴たらします。凍らせたコーヒーをフォークで削ってグラニテ状にし、上にのせます。
すぐにお召し上がりください。

素敵なデザートタイムを。