ビワのコカ

いろんなコカを作ってきたけれど、ビワのコカは初めてのこと。季節のものをこうして使うのは楽しいものですね。

材料

6人分

• 強力粉 250g
• 全卵 2個
• 砂糖 80g
• 茹でたじゃがいも 150g
• 豚のラード 75g(バターでも代用できます)
• 塩 ひとつまみ
• 生イースト 15g
• ビワ 6個

用意するもの:

• 高さのある天板 20×30cm
• オーブンシート
• 常温に戻したバター
• 仕上げ用の粉砂糖

作り方

天板にバターを塗って、オーブンシートを敷きます。

じゃがいもは皮付きのまま茹でて、熱いうちに皮を剥いてマッシュします。温かいまま取っておいてください。
卵に塩ひとつまみと砂糖を加えて泡立てます。ラード、じゃがいものマッシュ、イーストを加えて、全体がよく混ざるまで混ぜ続けます。
強力粉を加えて、手でこねながら生地にまとめます。ひとつの塊にして、オリーブオイルを塗ったボウルに入れ、ラップをかぶせて休ませます。

だいたい1時間半、2倍の大きさになるまで発酵させます。
時間が経つと、生地がふっくら膨らんでいるのが分かります。

天板に生地を移して、手で伸ばしていきます(麺棒は使いません)。少しべたつく生地ですが、気にせず手で広げてください。

もう一度ラップをかけて、さらに1時間発酵させます。
オーブンを160℃に予熱します。
ビワの皮を剥いて半分に切り、種を取り除きます。生地の上に並べて、軽く押さえて生地にくっつけます。

オーブンで30分焼きます。焼き上がったら取り出して、冷まします。

完全に冷めたら、粉砂糖をふりかけます。

さあ、召し上がれ。