ひよこ豆と塩鱈とほうれん草の煮込み

材料

4人分

ひよこ豆を茹でるには、まず鍋に水を入れ、皮付きのにんにく3片と皮を剥いた玉ねぎを加えて火にかけます。

水が沸騰し始めたらひよこ豆を加え、崩れない程度に柔らかくなるまで茹でていきます。

途中で水を足す必要がある場合は、沸騰直前の熱いお湯を使ってください。

火を止める10分ほど前に塩を加え、そのまま取り置いておきます。

ほうれん草はよく洗ってから、塩を入れた沸騰したお湯でさっと湯通しします。本当にさっとで構いません。

水気を切ったら、すぐに冷水で冷やします。

冷めたら細かく刻んで、水気が全く残らないようにしっかりと絞っておきます。

塩鱈は、身が大きすぎる場合は少しほぐしておきましょう。

深めの鍋でオリーブオイルを熱し、ぶつ切りにした若にんにくを軽く炒めます。そこへよく絞ったほうれん草を加え、2分ほどしたらほぐした塩鱈を入れます。

ほうれん草に火が通るまで炒めますが、これはあっという間です。すぐに火が通ります。

鍋を火にかけたまま、ひよこ豆を加え、フォークで潰した固ゆで卵の黄身2個分、そして茹で汁を豆がほぼ隠れるくらいまで注ぎます。さらに数分煮込んだら、そのまま食卓へ。

召し上がれ!

この料理の全工程において、鍋に蓋をしてはいけません。野菜を茹でるときに蓋をすると、色が悪くなって茶色っぽくなってしまいますからね。