材料
4人分
- 皮と骨を取り除いた鯛の切り身 4切れ
- 殻付きエビ 12尾
- 玉ねぎ 150g
- ポロネギ 150g
- にんじん 1本
- 魚のブイヨン
- 辛口カヴァ(スパークリングワイン) 180cc
- 生クリーム 100cc
- コーンスターチ 小さじ1
- 塩
- 黒胡椒 たっぷり
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ4
作り方
エビの殻を剥いて頭を取ります。身は後で使うので取っておき、殻と頭で簡単な出汁を作ります。これを用意しておいたブイヨンに加えましょう。
鯛の切り身に骨が残っていないか、丁寧に確認します。
ソースを作るには、まず玉ねぎ、ポロネギ、にんじんを適当な大きさに切って炒めます。
野菜が透き通ってきたら、カヴァを加えて少し煮詰めます。その後、魚の出汁とブイヨンを大さじ2杯ほど加えます。
蓋をして弱火で15~20分煮込みます。
煮込んだら、中華漉し器でソースを濾して別の鍋に移し、その中に鯛の切り身を入れます...
コーンスターチを生クリームで溶いて、ソースに加えます。取っておいたエビの身も入れて、さらに4分煮込みます。焦げ付かないように、時々鍋を揺すってくださいね...
出来たてを食卓へ運びましょう...
召し上がれ!
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