ムール貝のひよこ豆クリームスープ

材料

4人分

• 茹でたひよこ豆400g(水を切った状態で計量)
• ひよこ豆の茹で汁250cc
• 新鮮なムール貝20~24個
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ4
• 塩、挽きたての黒胡椒

作り方

ムール貝をよく洗い、蒸して殻を開かせます。貝を取り出したら、残った出汁を濾しておきましょう。貝と出汁は別々に置いておいてください。
ひよこ豆の茹で汁を切り、豆の重さを量ります。茹で汁の一部とムール貝の出汁、オリーブオイルを加えて滑らかになるまで撹拌します。ペーストが濃すぎるようなら、残りの茹で汁で調整してください(缶詰の豆を使う場合は、その汁は使わずに魚や野菜の出汁に替えた方がいいですよ)。
塩胡椒で味を調えたら、個々のボウルにクリームスープを注ぎ、殻付きのムール貝を上に飾ってテーブルへ。

召し上がれ!