サーモンのマリネ

魚屋さんで背骨を取ってもらってください。ただし、家に帰ったら、もう一度自分で確認してくださいね。身の真ん中には、すごく細くて厄介な小骨が残っていることがあるんです。食べる時に当たったら興ざめですから。
マリネする分量はお好みで。今回は500gで作りました。魚は塩と砂糖で完全に覆われている必要があります。魚の量が増えたら、塩と砂糖の量も増やしてくださいね。比率は常に塩4:砂糖2で覚えておけば大丈夫です。

材料

• 新鮮なサーモン(皮付き・骨なし)500g.
• 塩 4カップ.
• 砂糖 2カップ.
• ディル ひとつまみ.
• 黒こしょう.
• 砂糖 大さじ1.
• エクストラバージンオリーブオイル.

作り方

1. サーモンの切り身を網を敷いたトレイに置きます。皮を下にしてくださいね。
2. 砂糖、塩、ディルを混ぜ合わせて、サーモンにこの混合物をかぶせます。写真のように、しっかり全体を覆うのがコツです。
3. 冷蔵庫で24時間寝かせます。もし切り身が小さかったり薄かったりする場合は、24時間も塩漬けにすると塩辛くなってしまうので、時間を短くしてくださいね。
4. 塩からサーモンを取り出して、よく洗って水気を拭き取ります。よく研いだ包丁で薄くスライスしてください。私の場合、今回の切り身が幅広だったので、スライスする前に縦半分に切りました。
5. 小さなボウルにオリーブオイル、砂糖大さじ1、たっぷりの黒こしょうを入れて混ぜます。この混合物を各スライスに刷毛で塗って、皮を下にしてトレイに並べます。皮付きのまま保存すると、日持ちがよくなるんですよ。
6. 冷蔵庫で保管してください。ラップフィルムで覆えば、何日も新鮮に保存できます。

所要時間:マリネの時間を除いて30分