サムファイナ風ウサギの煮込み

材料

4人分

まずはナスをよく洗って小さめのさいの目に切ります。アクを抜くために塩をまぶして脇に置いておきましょう。

その間に、パプリカとピーマンの種とヘタを取り除き、玉ねぎとにんにくの皮をむいて、全部を小さく刻みます。

ウサギ肉に塩こしょうをしっかりとふり、深鍋でオリーブオイルを熱して焼き色をつけていきます。

いい焼き色がついたら一度取り出して置いておきます。

同じ鍋に残った油で、にんにくと玉ねぎをじっくり炒めます。パプリカとピーマンを加えて、塩もひとつまみ。

野菜がしんなりしてきたら、水気をしっかり絞ったナスを入れて8分ほど炒め合わせます。

次に、取り置いたウサギ肉を鍋に戻します。

ヘラで全体を混ぜたら、皮をむいてすりおろしたトマト(またはすり潰したもの)と砂糖小さじ1/2を加えます。

蓋をして弱火で20〜25分、じっくり煮込みます。

煮詰まりすぎるようなら、温めたブイヨンかお湯を少し足してください。

煮込んだ鍋をそのまま食卓へ。

どうぞ召し上がれ。