ほうれん草詰めサーモンのオーブン焼き ライスプリン添え

材料

4人分

• サーモンの尾の部分 1本(皮と骨を取り除いて2枚におろしたもの).
• 挽きたての黒こしょう(お好みで).
• 塩.
• エクストラバージンオリーブオイル.
• オイル漬けアンチョビ 6〜8枚(油を切っておく).
• パルメザンチーズ(すりおろし) 80g.
• 小さめのズッキーニ 1本(薄い輪切り).
• 玉ねぎ 1個(薄い輪切り).
• 辛口白ワイン 80cc.
• 魚のブイヨン 約200cc.

ほうれん草の準備:

• 新鮮なほうれん草 750g.
• 葉にんにく 2本.
• 松の実 ひとつかみ.
• カラントレーズン ひとつかみ.
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ4.
• 塩.

ライスプリン用:

• 米 250g.
• 新鮮なほうれん草 750g.
• 葉にんにく 3本(小さく刻む).
• 生の松の実 大さじ2.
• カラントレーズン 大さじ2.
• エクストラバージンオリーブオイル.
• 塩.

その他必要なもの:

• プリン型またはセルクル.
• チェリートマト.

作り方

ほうれん草を洗って、さっと茹でて冷水で冷やします。水気をしっかり絞って、細かく刻んでおきましょう。
深めのフライパンに少量のオイルを熱し、松の実を焦がさないよう軽く色づくまで炒めます。そこにほうれん草と葉にんにくを加えてさっと炒め合わせ、火を止める1分前にレーズンを加えます。

ライスプリンの作り方: たっぷりの塩水で米を茹でます。
茹で上がったら冷水で冷やして水気を切り、型に米、ほうれん草の炒めもの、米の順で層になるように詰めます(サーモンに詰める分のほうれん草は残しておいてくださいね)。温かい場所で待機させておきましょう。

オーブンを上下200℃に予熱しておきます。
天板にサーモンの切り身を1枚置き、表面と裏面に軽くオイルを垂らします。塩こしょうを振りましょう。

ライスプリンを作った時に残しておいたほうれん草を切り身の上に広げ、さらにその上にアンチョビを並べます。

すりおろしたパルメザンチーズをたっぷり振りかけます。

もう1枚の切り身で挟むようにサンドします。

よく切れる包丁で、サーモンの表面に切り込みを入れていきます。完全に切り落とさないように注意してくださいね。その切り込みにズッキーニと玉ねぎの輪切りを挟み込みます。表面にもう一度オイルを垂らして塩こしょうを振ります。

天板に白ワインとブイヨンを注ぎ入れます。

天板に蓋をしてオーブンに入れ、35分間じっくり焼き上げます。
オーブンから取り出したら、そのまま食卓へ運んでください。
お皿にサーモンを盛り付け、ライスプリンを添えて召し上がれ。

どうぞ、召し上がれ!