豚スペアリブとイチジクのライス

材料

4人分

• ボンバ米 400g
• 玉ねぎ(中サイズ) 2個
• にんにく 4片
• 豚スペアリブ(ぶつ切り) 300g
• 赤身のベーコン(角切り) 150g
• イチジク 5〜6個
• 辛口白ワイン 180cc
• 肉または野菜のスープ 1.75リットル
• 塩
• 挽きたて黒胡椒
• エクストラバージンオリーブオイル

作り方

- 米を炊く鍋かパエリア鍋を火にかけ、オリーブオイルをひく。

- スペアリブとベーコンをきつね色になるまで焼き、塩胡椒をふって一度取り出しておく。

- 同じ鍋で、皮をむいて薄切りにしたにんにくと、細かく刻んだ玉ねぎを炒める。

- ソフリットが透き通ってきたら、肉を鍋に戻す。

- 2分ほどしたら白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばす。それから米を加えて、ソフリットと軽く炒め合わせる。

- 熱々のスープをお玉2杯分注ぎ、よく混ぜて米に吸わせる。そうしたら、イチジクを加える。皮はむかず、きれいに洗って1個を6等分に切ったものだ。

- 残りのスープを全部加えて混ぜたら、米の袋に書いてある時間通りに炊き上げる。

- 最後に蓋をして3分蒸らし、できあがり。

召し上がれ。