エスカリバーダペーストと鱈、アスパラガスを詰めたズッキーニ

温かくても冷たくても美味しい前菜です。

材料

4人分

黒オリーブペーストが手に入らない場合は、種を取った黒オリーブとオリーブオイルをお好みの割合で混ぜ合わせて作ってみてください。
パンはオリーブオイルを軽く塗ってオーブンでこんがり焼き、取り出しておきます。

アスパラガスは洗って硬い部分を取り除き、蓋付きのボウルに少量の水と塩を入れて、電子レンジで最高温度10分加熱します。冷ましてから取り出しておきます。
ズッキーニは洗って縦に薄くスライスし、少量のオリーブオイルで両面を焼きます。余分な油を吸い取るためキッチンペーパーの上に置いておきます。

エシャロットとニンニクは細かく刻んで炒めます。

玉ねぎ、ナス、トマトをオーブンで焼きます。

焼き上がったら全部一緒にして、塩胡椒しながらペースト状になるまで潰します。

味見をして塩胡椒を調整します。

ズッキーニのスライスにエスカリバーダペーストを塗り広げます。

くるくると巻いて、1皿に3つずつ盛り付けます。

取り出しておいたアスパラガスは、よく熱した鉄板で2分ほど焼きます。
お皿にズッキーニロールを並べ、ほぐした鱈を黒オリーブペーストで和えたもの、アスパラガス、パンのトーストを添えて出来上がりです。

どうぞ召し上がれ。