スモークタラとキノコのサラダ

お祝い事が続いた後にぴったりの、ちょっと特別なサラダです。

材料

4人分

• スモークタラ(フィレ)150g
• ヒラタケ 150g
• 黒胡椒(粒)
• ニンニク 2片(皮付きのまま)
• トロカデロレタス 1個
• オレンジ 1個
• 固ゆで卵 2個
• ブラックオリーブ
• フレーク塩
• エクストラバージンオリーブオイル
• トーストしたパン

ビネグレットソース

• オリーブオイル 大さじ6
• 白ワインビネガー(マイルドなもの)大さじ1

作り方

キノコをきれいに洗って小さめの鍋に入れ、黒胡椒とニンニクを加えてオリーブオイルをたっぷり注ぎます。

弱火で30分ほどゆっくりコンフィにします。
そのままオイルに浸けた状態で冷まし、使う直前にオイルを切ります。

ビネグレットソースは、オリーブオイル大さじ6とビネガーを泡立て器でよく混ぜ合わせて乳化させます。

オレンジは皮を剥いて房に分け、薄皮も取り除きます(お好みで省略可)。
サラダを盛り付けるときは、洗って食べやすく切ったレタスを個別の器に入れ、小さく切ったタラ、オリーブ、キノコ、オレンジ、薄切りにした固ゆで卵を混ぜ合わせます。
食卓に運ぶ直前にビネグレットソースをかけ、フレーク塩をひとつまみ振りかけます。タラに塩気があるので、塩はほんの少しで大丈夫です。

どうぞ召し上がれ。